Uova al Pomodoro: Tradizione e Semplicità
Le uova al pomodoro rappresentano l'essenza della cucina mediterranea: ingredienti semplici che si trasformano in un piatto sostanzioso e confortante. Diffuso in numerose varianti dal Medio Oriente (Shakshuka) all'Italia meridionale, questo piatto coniuga la morbidezza delle uova con l'acidità del pomodoro in un equilibrio perfetto.
Ingredienti per 2 persone
- 4 uova fresche
- 400 g di polpa di pomodoro o pomodori pelati
- 1 cipolla piccola
- 1-2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- ½ cucchiaino di zucchero (per bilanciare l'acidità del pomodoro)
- Basilico fresco
- Peperoncino (opzionale)
- Pane casereccio per accompagnare
Procedimento Base
1. Preparazione del soffritto
- Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
- In una padella ampia e dai bordi alti, scaldate l'olio a fuoco medio.
- Aggiungete cipolla e aglio, facendoli appassire dolcemente finché non diventano trasparenti (3-4 minuti).
- Se desiderate una versione piccante, aggiungete il peperoncino a questo punto.
2. Preparazione della salsa
- Versate la polpa di pomodoro o i pomodori pelati schiacciati con una forchetta.
- Aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero per bilanciare l'acidità.
- Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata.
- Aggiustate di sale e pepe.
3. Cottura delle uova
- Con il dorso di un cucchiaio, create 4 leggeri avvallamenti nella salsa di pomodoro.
- Rompete delicatamente un uovo in ciascun avvallamento.
- Coprite la padella con un coperchio e cuocete a fuoco basso per:
- 3-4 minuti per uova con tuorlo cremoso
- 5-6 minuti per uova con tuorlo più sodo
- La cottura è perfetta quando l'albume è completamente rappreso ma il tuorlo mantiene la sua cremosità.
4. Finitura e servizio
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare per un minuto.
- Guarnite con foglie di basilico fresco spezzettate a mano.
- Aggiungete un filo d'olio extravergine a crudo.
- Servite direttamente dalla padella o trasferite con attenzione su piatti individuali.
- Accompagnate con fette di pane casereccio, ideali per fare la scarpetta nella salsa.
Varianti Regionali
Shakshuka (Nord Africa e Medio Oriente)
La versione originaria prevede l'aggiunta di cumino, paprika, peperoni e talvolta coriandolo fresco. È spesso arricchita con formaggio feta sbriciolato prima di servire.
Uova in Purgatorio (Italia Meridionale)
La versione napoletana aggiunge spesso un pizzico di origano secco e può essere arricchita con olive nere e capperi.
Huevos Rancheros (Messico)
Servite su tortillas di mais croccanti con l'aggiunta di fagioli neri, avocado e coriandolo fresco.
Consigli dello Chef
- Temperatura perfetta: Mantenete la fiamma bassa durante la cottura delle uova per evitare che il pomodoro si attacchi al fondo.
- Consistenza ideale: La salsa non deve essere né troppo liquida né troppo densa. Se risulta troppo acquosa, cuocetela qualche minuto in più prima di aggiungere le uova.
- Variante con pomodorini freschi: In estate, potete sostituire la passata con 500g di pomodorini freschi tagliati a metà e cotti finché non si ammorbidiscono.
- Personalizzazione: Questo piatto si presta a infinite variazioni. Potete arricchirlo con verdure saltate, formaggi, erbe aromatiche o spezie.
Idee di Servizio e Accompagnamento
- Per colazione: Servite con toast di pane integrale e avocado.
- Per pranzo leggero: Accompagnate con insalata verde e pane tostato.
- Per cena: Aggiungete un contorno di patate arrosto o riso pilaf.
Conservazione
Le uova al pomodoro sono ideali da consumare appena preparate. Se necessario, la salsa di pomodoro può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 1-2 giorni. Al momento del servizio, riscaldate la salsa e procedete con la cottura delle uova.
Valori Nutrizionali
Questo piatto rappresenta un pasto completo ed equilibrato:
- Le uova forniscono proteine di alta qualità
- I pomodori apportano licopene e vitamina C
- L'olio extravergine d'oliva aggiunge grassi buoni essenziali
Le uova al pomodoro sono quindi un'ottima scelta per un pasto nutriente ma leggero, con un apporto calorico contenuto.
Buon appetito con le vostre uova al pomodoro!
